|
|
Soupe De Moules Au Safran
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Schil van 1 sinaasappel in julienne, 2 preiwitten in julienne, 2 wortelen in julienne, 1 bleekselderstengel in julienne, 2kg mosselen, 2 sjalotten fijngehakt, 1 preiwit fijngehakt, 1.7dl droge witte wijn, 1.3dl creme fraiche, 100gr ongez roomboter,
1 zakje safraan, peper, zout.
Voorbereiding:
1. breng een steelpannetje water aan de kook en doe daar de sinaasappeljulienne in, als het water kookt, direct verfrissen onder koud stromend water. herhaal dit proces een tweede keer. laat daarna uitlekken en bewaar.
2. blancheer de prei- wortel- selderjulienne zoals bij punt 1.
3. controleer de mosselen op baarden en pokken en was ze grondig
Bereidingswijze:
4. doe de sjalotten met prei in een pan en breng aan de kook. voeg de mosselen toe, deksel op de pan en kook max. 5 minuten.
zeven. bewaar de fumet. pel de mosselen.
5. giet de fumet in een grote sauspan en reduceer tot de helft. roer er de creme fraiche door en laat iets inkoken. roer er met een garde beetje bij beetje de boter door.voeg de sinaasappel-groentenjulienne en de mosselen toe. kruiden met safraan en pezo naar smaak.
|
|
|